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Torta pazza cioccolato e caramello
con frutta secca
| Preparazione : 25 min | Riposo : 4 ora(e) |
| Cottura : 30 min | Materiale : |
| Difficoltà : | Valutazione : 2 voti |
| Scarica la ricetta : | |
Programmi
:
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accessori
:
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per 8 persone
:
| 1 | pasta frolla |
| 100 | ml di panna da montare |
| 100 | g di frutta secca tritata |
| (noci, mandorle, pistacchi) |
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| 100 | g di zucchero in polvere |
| 30 | g di burro mezzo sale |
| 20 | g di uvetta |
| 30 | g di zucchero a velo |
| GANACHE AL CIOCCOLATO : | |
| 250 | g di cioccolato fondente |
| 50 | g di burro |
| 100 | ml di panna da montare |
| 1 | Preriscaldare il forno a 180°C (term. 6). Mettere la palla di pasta frolla su un piano di lavoro infarinato e stenderla con un matterello aggiungendo della farina ogni tanto, poi usarla per foderare uno stampo per torte di 26 cm di diametro circa. |
| 2 | Coprire la superficie della torta con un foglio di carta forno, delle sfere di ceramica o dei legumi secchi e infornare la pasta in bianco per 20 minuti, poi togliere la carta forno e le sfere e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Durante la cottura, preparare la ganache al cioccolato e metterla da parte. |
| 3 | Tirare fuori il fondo di torta dal forno e lasciarlo raffreddare. In una pentola, fare scaldare lo zucchero a fuoco dolce finché si caramella, senza mescolare. In un’altra pentola, far scaldare la panna fino all’ebollizione. Quando il caramello ha preso un bel colore, aggiungere la panna fuori dal fuoco e mescolare bene. Aggiungere il burro mezzo sale tagliato a pezzetti finché si scioglie completamente. |
| 4 | Versare il caramello sul fondo della torta e cospargere di frutta secca e uvetta. Mettere da parte per 1 ora al fresco in modo che il caramello si indurisca. |
| 5 | Coprire la torta con la ganache al cioccolato, lisciare con una spatola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 3 ore. Cospargere di zucchero a velo al momento di servire. |
| Ganache al cioccolato | |
| 1 | Mettere il cioccolato a pezzetti, il burro e la panna nel contenitore di metallo, poi avviare il programma ESPERTO, 5 minuti/velocità 3/60°C. Se necessario, mescolare. Riavviare 30 secondi/velocità 3/100°C, se necessario lisciare la ganache. |
© Fotografie Sandra Mahut
© Hachette Livre (Marabout) 2016
© Hachette Livre (Marabout) 2016
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Apparecchio utilizzato