Preparazione : 15 min | Riposo : - |
Cottura : 20 min | Materiale : Extra Press |
Difficoltà : | Valutazione : 0 voti |
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1 | mazzo di asparagi verdi |
1 | dado di pollo |
250 | ml di panna liquida* |
2 | foglie di gelatina |
1 | Lavare gli asparagi e spelarli. Mettere da parte 6 punte. Tagliare il resto a pezzi. |
2 | Immergere gli asparagi nel brodo di pollo (l’acqua deve ricoprirli completamente) e farli cuocere per circa 20 minuti fino a che diventano ben teneri. Aggiungere la panna liquida e pepare. |
3 | Mettere i fogli di gelatina a bagno in una tazza di acqua fredda. |
4 | Passare gli asparagi con il liquido (brodo + panna) all’Extra Press. |
5 | Aggiungere la gelatina alla crema di asparagi e mescolare fino a scioglimento. |
6 | Versare tutto in un sifone e mettere una cartuccia di gas. Scuotere il sifone per mescolare bene. |
7 | Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. |
8 | All’ultimo momento, far riscaldare un filo d’olio di oliva in una padella e far saltare le punte degli asparagi messe da parte con un pizzico di sale. |
9 | Servire l’emulsione in bicchierini da cocktail e aggiungere le punte per decorare. |