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Emulsione di asparagi
| Preparazione : 15 min | Riposo : - |
| Cottura : 20 min | Materiale : Extra Press |
| Difficoltà : | Valutazione : 0 voti |
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per 6 PERSONE
:
| 1 | mazzo di asparagi verdi |
| 1 | dado di pollo |
| 250 | ml di panna liquida* |
| 2 | foglie di gelatina |
| 1 | Lavare gli asparagi e spelarli. Mettere da parte 6 punte. Tagliare il resto a pezzi. |
| 2 | Immergere gli asparagi nel brodo di pollo (l’acqua deve ricoprirli completamente) e farli cuocere per circa 20 minuti fino a che diventano ben teneri. Aggiungere la panna liquida e pepare. |
| 3 | Mettere i fogli di gelatina a bagno in una tazza di acqua fredda. |
| 4 | Passare gli asparagi con il liquido (brodo + panna) all’Extra Press. |
| 5 | Aggiungere la gelatina alla crema di asparagi e mescolare fino a scioglimento. |
| 6 | Versare tutto in un sifone e mettere una cartuccia di gas. Scuotere il sifone per mescolare bene. |
| 7 | Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. |
| 8 | All’ultimo momento, far riscaldare un filo d’olio di oliva in una padella e far saltare le punte degli asparagi messe da parte con un pizzico di sale. |
| 9 | Servire l’emulsione in bicchierini da cocktail e aggiungere le punte per decorare. |
*Allergeni: questa ricetta contiene prodotti a base di latte ed eventuali tracce di glutine, di sedano e di senape (nel dado di pollo).
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Apparecchio utilizzato