Polpo con patate

magimix, cook expert, robot da cottura multifunzione, ricotta Polipo con patate

Preparazione : 10 min	Riposo : -
Cottura : 50 min	Materiale :
Difficoltà :	Valutazione : 5 voti
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Programmi :	accessori :

per 4-5 persone :

1	polpo congelato (già pulito) da 1 kg
½	bicchiere di aceto di vino bianco
5	patate medie
1	mazzetto di prezzemolo
4	cucchiai di olio extra vergine d’oliva
½	limone

1	Mettere il polpo ancora congelato nel contenitore di metallo e coprire a ¾ con acqua e ½ bicchiere di aceto. Lanciare il programma ESPERTO 30 minuti/velocità 0/110°C. Alla fine del programma inserire le patate sbucciate e lavate e continuare la cottura per 20 minuti/velocità 0/110°C.
2	Controllare con una forchetta la cottura sia del polpo (deve entrare ed uscire facilmente) che delle patate e nel caso continuare la cottura a vapore per altri 10 min.
3	Versare il polpo in una ciotola e coprire con il suo liquido di cottura e lasciare raffreddare. Quando il polpo è tiepido, togliere la sua pelle (con le mani o aiutandosi con un coltellino), tagliarlo a pezzetti di 2-3 cm, tagliare a tocchetti anche le patate e mettere su un piatto da portata.
4	Inserire la bacinella trasparente e tritare nella mini bacinella con il programma ROBOT il mazzetto di prezzemolo, aggiungere l'olio extra vergine d'oliva ed il ½ limone spremuto ed emulsionare brevemente.
5	Versare l'emulsione sul polpo e le patate e servire ancora tiepido. Può essere sia un secondo piatto che un antipasto. Buono anche freddo.

Consigli del cuoco

Può anche essere utilizzato il polpo fresco e, se del caso, ridurre la cottura di 5-10 min.
Con lo stesso procedimento possono essere cotti vari tipi di molluschi: moscardini, totani, seppie, adattando i tempi di cottura secondo il tipo.

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