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Ravioli
| Preparazione : 15 min | Riposo : - |
| Cottura : 2 Ora(e) 15 min | Materiale : |
| Difficoltà : | Valutazione : 0 voti |
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Programmi
:
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accessori
:
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per 6 persone
:
| ½ | carota |
| ½ | cipolla |
| 1 | piccolo gambo di sedano |
| olio extra vergine d’oliva |
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| 400 | g di carne di manzo per brasato |
| 2 | chiodi di garofano |
| 1 | foglia di alloro |
| ½ | bicchiere di vino rosso |
| 1 | braciola di maiale da 200 g |
| 1 | braciola di vitello da 200 g |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 2 | foglie di salvia |
| 100 | g di Parmigiano grattugiato |
| 100 | g prosciutto crudo di parma |
| 1 | uovo |
| pangrattato (eventualmente) | |
| sale e pepe | |
| pasta all’uovo (vedi ricetta) |
| 1 | Pelare e tagliare in grossi pezzi la carota, la cipolla, il piccolo gambo di sedano, mettere nel contenitore di metallo e tritare grossolanamente con programma ESPERTO, 10 secondi/velocità 13. Raggruppare sul fondo aggiungere 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e rosolare 2 minuti/velocità 2A/120°C. |
| 2 | Aggiungere la carne di manzo tagliata a cubi di 3 cm e rosolare con programma ESPERTO, 3 minuti/velocità 2A/130°C. Aggiungere 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro e ½ bicchiere di vino rosso. Lanciare il programma STUFATO per 2 ore/ velocità 1A/100°C e far ridurre* il sugo di cottura. Mettere da parte a raffreddare. |
| 3 | Nel frattempo far cuocere a fuoco basso in padella la braciola di maiale e la braciola di vitello con 1 cucchiaio di olio, ½ spicchio di aglio, 1 foglia di salvia, sale e pepe. |
| 4 | Inserire la bacinella trasparente con il coltello di metallo. Tagliare il Parmigiano in cubetti di 2-3 cm e tritare con il programma ROBOT per circa 30 secondi. Aggiungere quindi le carni con il loro sugo di cottura e le verdure, il prosciutto crudo e l’uovo (eliminando solo i chiodi di garofano e l’alloro). Si ricaverà un composto abbastanza compatto da utilizzare per il ripieno dei ravioli, nel caso addensare con un po’ di pangrattato. |
| 5 | Tirare la pasta all’uovo a sfoglia sottile, con un mattarello o con la macchina da pasta, per ricavare strisce di pasta sottili di 1-1,5 mm. Utilizzare preferibilmente uno stampo per ravioli cosparso di farina ma potete anche realizzare a mano, farcendoli con il ripieno e tagliandoli con un tagliapasta. Controllate di sigillare bene la pasta dei ravioli e poi deponeteli su un tovagliolo asciutto e cosparso di farina. |
| 6 | Continuare così di seguito fino a terminare la pasta. Fate attenzione a non far seccare la sfoglia altrimenti non riuscirete a sigillare bene i ravioli, che si disferanno in cottura. |
| 7 | Cuocere poi in abbondante acqua poco salata, aggiungendo 1 cucchiaio di olio per evitare che si incollino tra loro. Tenere conto che la pasta fresca cuoce più rapidamente rispetto alla pasta secca (4-5 minuti) ed assorbe più condimento. I ravioli sono cotti quando rimangono in superficie. Condire a piacere. |
© Fotografie Sandra Mahut
© Hachette Livre (Marabout) 2016
© Hachette Livre (Marabout) 2016
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Apparecchio utilizzato